Pasta mit cremiger Kürbis-Soße und Tofu-Speck

Method

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   Kürbis rösten und Tofu marinieren Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide Hokkaido-Kürbis (600 g) in Würfel und gib sie zusammen mit 2 geschälten Knoblauchzehen (2) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Beträufle alles mit Olivenöl (1 EL) und würze mit Salz (1 TL) sowie schwarzem Pfeffer (½ TL). Backe den Kürbis für 20 Minuten im Ofen, bis er weich ist und leicht gebräunte Ränder zeigt.

   20 min

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   Schneide währenddessen Räuchertofu (200 g) in kleine Würfel. Verrühre in einer Schüssel Sojasoße (2 EL), Ahornsirup (1 EL), geräuchertes Paprikapulver (1 TL) und Olivenöl (1 EL). Wende die Tofuwürfel in der Marinade, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

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   Soße mixen, Tofu braten und Pasta kochen Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die marinierten Tofuwürfel (200 g) darin für ca. 8 Minuten an, bis sie knusprig und dunkelgoldbraun sind. Nimm die Pfanne vom Herd.

   8 min

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   Bringe Wasser (1½ l) mit Salz (1 TL) in einem großen Topf zum Kochen. Gib Rigatoni (400 g) hinein und koche sie nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten bissfest.

   10 min

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   Püriere den gebackenen Kürbis (600 g) und den Knoblauch (2) zusammen mit Gemüsebrühe (150 ml), Hafersahne (100 ml), Hefeflocken (3 EL), den restlichen Salz (1 TL), den restlichen schwarzem Pfeffer (½ TL) und Muskatnuss (1 Prise) in einem Mixer fein und cremig.

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   Mischen und Servieren Gieße die Pasta ab und fange etwa 50 ml Nudelwasser ab. Gib die Rigatoni (400 g) zurück in den Topf, rühre die Kürbis-Soße sowie das aufgefangene Nudelwasser unter und erwärme alles kurz bei niedriger Hitze für 1 bis 2 Minuten.

   1 min

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   Hacke 2 Stiele glatte Petersilie (2) fein. Verteile die cremige Pasta auf Teller, bestreue sie mit dem knusprigen Tofu-Speck und der Petersilie.

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