Süße Apfel-Zimt-Babka

Method

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   Teig zubereiten Brösele 15 g frische Hefe (15 g) in 100 ml lauwarme Milch (100 ml) und rühre 40 g Zucker (40 g) ein, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

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   Gib 250 g Weizenmehl (250 g), 1 Prise Salz (1 Prise), 1 Eigelb (1) und 50 g weiche Butter (50 g) in eine Schüssel, gieße die Hefemilch dazu und knete alles für 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.

   8 min

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   Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

   60 min

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4. 4

   Füllung und Streusel herstellen Schäle und entkerne 2 Äpfel (2) und schneide sie in kleine Würfel.

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5. 5

   Schmelze 1 EL Butter (1 EL) in einer Pfanne, gib die Apfelwürfel, 30 g braunen Zucker (30 g), 1 TL gemahlenen Zimt (1 TL) und 1 EL Zitronensaft (1 EL) hinein und dünste alles bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an. Lass das Kompott danach vollständig abkühlen.

   5 min

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6. 6

   Verknete für die Streusel 40 g Weizenmehl (40 g), 25 g kalte Butter (25 g) und 20 g Zucker (20 g) mit den Fingern zu feinen Krümeln.

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7. 7

   Babka flechten und backen Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus. Verteile das Apfel-Zimt-Kompott gleichmäßig darauf und rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.

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8. 8

   Schneide die Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer komplett durch. Drehe die zwei Teigstränge mit den offenen Schnittflächen nach oben umeinander und lege den Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 cm Länge).

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9. 9

   Verteile die Streusel gleichmäßig auf der Babka und lasse den Teig abgedeckt weitere 20 Minuten gehen.

   20 min
10. 10

    Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Babka für 35 bis 40 Minuten goldbraun, bis an einem eingestochenen Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr klebt.

    35 min