Ofenfrisches Zimtschnecken-Zupfbrot

Method

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   Teig zubereiten In einer Rührschüssel 21 g frische Hefe (20 g) und 75 g Zucker (75 g) in 250 ml lauwarmem Milch (250 ml) verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

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   500 g Weizenmehl (Type 550) (500 g), 1 Prise Salz (1 Prise), 1 TL gemahlener Kardamom (1 TL), 75 g weiche Butter (75 g) und 1 Stück Ei (1 Stück) hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.

   8 min

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   Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten reifen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

   60 min

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   Formen und Schichten Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit 10 g Butter (10 g) einfetten. Für die Füllung 80 g weiche Butter (80 g) mit 100 g braunem Zucker (100 g), 2 EL gemahlenem Zimt (2 EL) und 1 Prise Salz (1 Prise) verrühren.

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5. 5

   Die Arbeitsfläche mit den verbliebenen 20 g Weizenmehl (500 g) bestreuen. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen und die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen.

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6. 6

   Den Teig der Länge nach in 5 gleich breite Streifen schneiden. Die Streifen aufeinanderstapeln und den Stapel in 6 Quadrate schneiden. Die Quadrate hochkant nebeneinander in die gefettete Kastenform stellen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

   30 min

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7. 7

   Backen und Verzieren Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zupfbrot auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun glänzt.

   30 min

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8. 8

   Währenddessen 100 g Puderzucker (100 g) mit 2 EL Milch (2 EL) zu einem flüssigen Guss anrühren.

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9. 9

   Das fertige Zupfbrot 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und noch warm mit dem Milchguss beträufeln.

   10 min