Fruchtige Quitten-Streuselschnecken aus Hefeteig

Method

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   Hefeteig zubereiten Gib Weizenmehl (350 g) in eine große Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Bröckle frische Hefe (15 g) hinein, gieße lauwarme Milch (150 ml) dazu und gib 1 EL von den insgesamt Zucker (50 g) hinzu. Verrühre die Hefe vorsichtig in der Mulde mit etwas Mehl (350 g) vom Rand und lasse die Mischung abgedeckt 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

   10 min

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   Füge den restlichen Zucker (50 g), weiche Butter (50 g), Salz (1 Prise) und Ei (1) hinzu. Knete alles mindestens 5 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

   5 min60 min

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   Quittenkompott kochen Reibe den Flaum von den Quitten (500 g) mit einem Tuch ab. Schäle die Quitten, entferne das Kerngehäuse sorgfältig und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

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   Gib die Quittenwürfel (500 g) zusammen mit Wasser (150 ml), Zucker (60 g), Zitronensaft (1 EL) und gemahlenem Zimt (½ TL) in einen Topf. Koche das Kompott bei mittlerer Hitze abgedeckt für etwa 15 Minuten, bis die Quitten weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse das Kompott vollständig abkühlen.

   15 min

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   Streusel machen, Schnecken formen und backen Für die Streusel vermenge Weizenmehl (80 g), kalte Butter (50 g), Zucker (40 g) und Salz (1 Prise) in einer Schüssel. Verreibe die Zutaten zügig mit den Händen, bis krümelige Streusel entstehen, und stelle sie kalt.

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   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

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   Rolle den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm aus. Verteile das abgekühlte Quittenkompott (500 g) gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig auf und schneide die Rolle in ca. 12 gleich dicke Scheiben.

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   Setze die Schnecken mit ausreichend Abstand auf das Backblech und drücke sie leicht flach. Verteile die vorbereiteten Streusel (80 g) gleichmäßig auf den Schnecken. Lasse sie abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen.

   15 min

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   Backe die Schnecken im Ofen auf mittlerer Schiene für 20–25 Minuten, bis der Hefeteig leicht bräunt und die Streusel (80 g) goldgelb und knusprig gebacken sind. Lasse sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter etwas abkühlen.

   20 min