Rotbarschfilet in Mandelkruste auf Pastinakenpüree

Method

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   Pastinakenpüree zubereiten Schäle die Pastinaken (800 g) sowie die mehligkochenden Kartoffeln (200 g) und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel.

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   Gib das Gemüse mit 800 ml Wasser (800 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einen Topf, bringe es zum Kochen und lasse es abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen.

   15 min

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   Gieße das Kochwasser ab, gib 250 ml Milch (250 ml) sowie 40 g Butter (40 g) hinzu und stampfe alles zu einem feinen Püree.

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4. 4

   Schmecke das Püree mit 0.5 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) und 1 Prise geriebener Muskatnuss (1 Prise) ab und halte es warm.

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5. 5

   Fisch panieren und braten Tupfe die 600 g Rotbarschfilet (600 g) mit Küchenpapier trocken und beträufle sie mit dem Saft von 0.5 Zitrone (½) sowie je 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.5 TL schwarzem Pfeffer (½ TL).

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   Bereite drei tiefe Teller vor: Gib in den ersten Teller 3 EL Weizenmehl (3 EL), verquirle im zweiten das Ei (Größe M) (1) und mische im dritten 60 g gehobelte Mandeln (60 g) mit 2 EL Semmelbröseln (2 EL).

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7. 7

   Wende die Fischfilets nacheinander im Weizenmehl (3 EL), ziehe sie durch das Ei (1) und drücke sie vorsichtig in der Mandel-Brösel-Mischung (60 g) fest.

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   Erhitze 2 EL Olivenöl (2 EL) und 1 EL Butter (1 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Fisch darin für etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Mandelkruste rundherum goldbraun und knusprig ist.

   3 min

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   Anrichten Hacke die Blätter von 4 Stängeln glatter Petersilie (4) fein.

10. 10

    Verteile das warme Pastinakenpüree auf vier Teller, setze je ein Rotbarschfilet darauf und garniere das Gericht mit der gehackten Petersilie (4) sowie den Spalten von 0.5 Zitrone (½).