Wochenmahl
Recipe · Side dish · High fiber

Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit geschmortem Lauch und Mandel-Crunch

Cremiger Wurzelgemüsestampf trifft auf zart geschmorten Lauch und knusprig geröstete Mandelblättchen. Ein wärmendes Herbstgericht mit feiner Nussnote für gemütliche Abende.

Created by Wochenmahl Küche with AIUpdated October 30, 2026
Time
40min
Effort
Easy
Energy
460kcal
Per portion
≈ 1.97€
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Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit geschmortem Lauch und Mandel-CrunchAI-generated
Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit geschmortem Lauch und Mandel-Crunchserves 4
€1.97per portion estimated

Method

  1. Gemüse kochen und stampfen Schäle 500 g Pastinaken und 500 g mehligkochende Kartoffeln und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Gib die Würfel zusammen mit 1000 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse es abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich kochen.

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  2. Gieße das Wasser ab. Gib 30 g vegane Butter, 100 ml Haferdrink, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise schwarzer Pfeffer zum Gemüse und zerstampfe alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem geschmeidigen Püree.

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  3. Lauch schmoren Putze 3 Stangen Lauch, halbiere sie längs und wasche sie gründlich. Schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke.

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  4. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege den Lauch mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate ihn 5 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist. Gieße 100 ml Gemüsebrühe hinzu, würze mit 0.5 TL Salz sowie 1 Prise schwarzer Pfeffer, decke die Pfanne ab und lasse den Lauch 10 Minuten weich schmoren.

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  5. Mandel-Crunch zubereiten und anrichten Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 50 g Mandelblättchen und 1 Prise Salz hinein und röste sie unter ständigem Rühren für 3 bis 4 Minuten goldbraun.

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  6. Verteile den Stampf auf Teller, richte den geschmorten Lauch darauf an und streue den Mandel-Crunch darüber.

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Nutrition per portion

460kcal

Protein
9g
Carbs
45g
Fat
25g

Worked out from the ingredients, a guide only. May contain: Gluten, Tree nuts, Celery. Please check, this is an estimate and no guarantee.

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