Marokkanisches Lammragout mit Quitten
Butterzart geschmortes Lammfleisch trifft auf die süß-säuerliche Frische aromatischer Quitten. Ein wärmendes Schmorgericht mit orientalischen Gewürzen für kühle Herbsttage.
- Time
- 120min
- Effort
- Medium
AI-generatedMethod
Vorbereitung Das 800 g Lammfleisch aus der Schulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
AI-generatedDie 2 Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Sofort in einer Schüssel mit den 2 EL Zitronensaft vermengen.
AI-generatedDie 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Das 1 Stück Ingwer schälen und fein reiben.
AI-generatedZubereitung In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Lammfleischwürfel darin portionsweise rundherum etwa 5 Minuten anbraten, bis sie braun sind, dann herausnehmen.
AI-generatedIm selben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 1 TL Kurkuma und 1 Stange Zimt dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
AI-generatedDas Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit 1 TL Salz und 0.5 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit 400 ml Wasser aufgießen, abdecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen.
AI-generatedNach 60 Minuten die Quittenspalten samt Zitronensaft und 2 EL Honig unter das Ragout rühren. Abgedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart und die Quitten weich sind.
AI-generatedVor dem Servieren die Zimtstange entfernen. Den 0.5 Bund frischen Koriander fein hacken und über das fertige Ragout streuen.
AI-generated
