Gebackene Quitten mit Sternanis und Vanille-Mandel-Creme

Method

1. 1

   Quitten vorbereiten und schmoren Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe den Flaum von den 4 Quitten (4) gründlich ab, wasche sie, halbiere sie der Länge nach und entferne das harte Kerngehäuse sorgfältig mit einem Löffel oder Messer.

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2. 2

   Lege die Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform. Verrühre 250 ml Apfelsaft (250 ml), 150 ml Wasser (150 ml), 60 ml Ahornsirup (60 ml) sowie 2 EL Zitronensaft (2 EL) und gieße die Mischung um die Quitten herum in die Form.

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3. 3

   Gib 3 Stück Sternanis (3 Stück) und 1 Zimtstange (1) in den Sud. Deckel oder Alufolie fest über die Form legen und die Quitten für 45 Minuten im Ofen garen.

   45 min

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4. 4

   Entferne die Abdeckung und backe die Quitten weitere 15 Minuten, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

   15 min

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5. 5

   Creme anrühren und Mandeln rösten Röste 30 g gehobelte Mandeln (30 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten goldbraun an und nimm sie heraus.

   3 min

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6. 6

   Kratze das Mark aus 1 Vanilleschote (1). Verrühre das Vanillemark mit 120 g weißem Mandelmus (120 g), 200 g Sojajoghurt (200 g), 2 EL Ahornsirup (2 EL) und 1 Prise Salz (1 Prise) in einer Schüssel zu einer glatten Creme.

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7. 7

   Anrichten Richte je zwei Quittenhälften auf Tellern an, träufle etwas vom warmen Gewürzsud darüber und gib einen großen Klecks Vanille-Mandel-Creme dazu. Bestreue das Dessert mit den gerösteten gehobelten Mandeln (30 g).

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