Königsberger Klopse mit Kapernsoße und Salzkartoffeln

Method

1. 1

   Klopse vorbereiten und garen Weiche 1 altbackenes Brötchen (1) in 150 ml lauwarmem Wasser (150 ml) für 10 Minuten ein und drücke es danach gut aus. Schäle 2 Zwiebeln (2); schneide eine Zwiebel in feine Würfel und halbiere die andere. Hacke 4 Sardellenfilets (4) sehr fein.

   10 min
2. 2

   Verknete das ausgedrückte Brötchen mit 500 g gemischtem Hackfleisch (500 g), den Zwiebelwürfeln, den gehackten Sardellenfilets, 1 Ei (Größe M) (1), 1 TL Salz (2 TL) und 0,5 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer (½ TL) gründlich zu einer Masse. Forme daraus mit feuchten Händen 8 gleich große Klopse.

3. 3

   Bringe 1000 ml Wasser (1000 ml) mit der halbierten Zwiebel, 2 Lorbeerblättern (2), 5 Pimentkörnern (5) und 1 TL Salz (2 TL) in einem großen Topf zum Kochen. Lege die Klopse hinein, reduziere die Hitze und lasse sie bei leicht siedendem Wasser für 15 Minuten gar ziehen. Nimm die Klopse heraus und gieße den Sud durch ein Sieb, wobei du 500 ml davon auffängst.

   15 min
4. 4

   Salzkartoffeln kochen Schäle 800 g festkochende Kartoffeln (800 g) und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie zusammen mit 1000 ml Wasser (1000 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einen Topf und koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 20 Minuten weich. Gieße das Wasser danach ab.

   20 min
5. 5

   Kapernsoße zubereiten und anrichten Schmelze 30 g Butter (30 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib 30 g Weizenmehl (Type 405) (30 g) hinzu und schwitze es unter Rühren 1 Minute an. Gieße 500 ml des aufgefangenen Kochsuds sowie 150 g Schlagsahne (150 g) unter ständigem Rühren ein und lasse die Soße 5 Minuten leicht köcheln.

   1 min5 min
6. 6

   Rühre 60 g Kapern (60 g), 2 EL Kapernflüssigkeit (2 EL), 2 EL Zitronensaft (2 EL), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer (1 Prise) in die Soße. Lege die Klopse hinein und erwärme sie für 2 Minuten in der Soße. Serviere die Klopse zusammen mit den Salzkartoffeln.

   2 min