Birria-Tacos mit geschmortem Rindfleisch und Consomé

Method

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   Saucenbasis zubereiten Die getrockneten Ancho- (2 Stück) und Guajillo-Chilis (2 Stück) entstielen sowie entkernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anrösten, bis sie duften. Die Tomaten (3 Stück) halbieren, Zwiebel (2 Stück) sowie die Knoblauchzehen (4 Stück) schälen und grob würfeln.

   1 min

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   Chilis (2 Stück), Tomaten (3 Stück), Zwiebelstücke (2 Stück) und Knoblauch (4 Stück) mit Wasser (600 ml) in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Anschließend mit Apfelessig (2 EL), Kreuzkümmel (1 TL), Oregano (1 TL), Zimt (½ TL), Salz (1½ TL) und schwarzem Pfeffer (½ TL) im Mixer fein pürieren.

   10 min

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   Fleisch schmoren Das Rindfleisch (800 g) in ca. 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz (1½ TL) würzen. In einem schweren Topf Pflanzenöl (2 EL) erhitzen. Das Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis es eine braune Kruste hat.

   5 min

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   Die pürierte Chilisauce (2 Stück), die restlichen Wasser (600 ml) und die Lorbeerblätter (2 Stück) dazugeben. Abgedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 120 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt.

   120 min

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   Fleisch (800 g) zerkleinern und Consomé trennen Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln fein zerrupfen. Die Lorbeerblätter (2 Stück) aus der Sauce entfernen. Das rote Öl, das sich auf der Oberfläche der Sauce abgesetzt hat, vorsichtig mit einem Löffel schöpfen und in einer kleinen Schüssel auffangen. Die restliche Flüssigkeit im Topf ist deine Consomé.

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   Die zweite Zwiebel (2 Stück) fein würfeln, den Koriander (½ Bund) hacken und die Limette (1 Stück) in Spalten schneiden.

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   Tacos fertigstellen Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen und Pflanzenöl (2 EL) hineingeben. Die Mais-Tortillas (12 Stück) kurz in das abgeschöpfte rote Chili-Öl tunken und in die Pfanne legen.

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8. 8

   Jede Tortilla mit etwas Mozzarella (200 g) und zerrupftem Fleisch (800 g) belegen, dann zusammenklappen. Von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist. Die heiße Consomé in kleine Schalen füllen. Tacos mit Zwiebelwürfeln (2 Stück), Koriander (½ Bund) und Limettenspalten (1 Stück) garnieren und sofort mit der Consomé zum Dippen servieren.

   2 min

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