Tacos al Pastor mit Ananas und Koriander

Method

1. 1

   Fleisch marinieren Entkerne 2 getrocknete Guajillo-Chilis (2) und weiche sie in einer Schüssel mit heißem Wasser für 10 Minuten ein.

   10 min

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2. 2

   Gieße das Wasser ab und püriere die Chilis (2) zusammen mit 2 EL Achiote-Paste (2 EL), 2 Knoblauchzehen (2), 1 TL getrocknetem Oregano (1 TL), 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel (½ TL), 50 ml Apfelessig (50 ml), 100 ml Orangensaft (100 ml), 1 TL Salz (1 TL) und 1/2 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) im Mixer zu einer glatten Marinade.

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3. 3

   Schneide 600 g Schweinenacken (600 g) in sehr feine Streifen, vermenge das Fleisch gründlich mit der Marinade und lasse es abgedeckt für mindestens 30 Minuten ziehen.

   30 min

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4. 4

   Anbraten und Anrichten Schneide 200 g frische Ananas (200 g) in Scheiben. Erhitze 1 EL Pflanzenöl (1 EL) in einer großen Pfanne bei hoher Hitze und brate die Ananasscheiben von beiden Seiten für ca. 3 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert und braun sind. Nimm sie heraus und würfele sie klein.

   3 min

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5. 5

   Brate das marinierte Fleisch in derselben Pfanne bei starker Hitze für etwa 6–8 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch rundherum kräftig gebräunt und stellenweise knusprig ist.

   6 min

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6. 6

   Erwärme 12 kleine Maistortillas (12) nacheinander in einer zweiten, fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze für jeweils 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind.

   30 sec

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7. 7

   Schneide 1 rote Zwiebel (1) in feine Würfel, hacke 1 Bund frischen Koriander (1 Bund) und schneide 2 Limetten (2) in Spalten. Verteile das Fleisch auf den warmen Tortillas und garniere alles mit Ananaswürfeln, Zwiebeln, Koriander sowie den Limettenspalten.

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