Überbackene Bohnen-Mais-Enchiladas

Zubereitung

1. 1

   Füllung zubereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2) schälen und fein würfeln.

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2. 2

   Olivenöl (1 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch (2) darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

   3 Min

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3. 3

   Schwarze Bohnen (1 Dose) und Mais (1 Dose) in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen (1 Dose), Mais (1 Dose), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (1 TL), 1 TL Paprikapulver edelsüß (1 TL), 1 TL Salz (1 TL) und 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (¼ TL) in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten erwärmen, die Pfanne vom Herd nehmen und 75 g geriebenen veganen Käse (150 g) unterrühren.

   5 Min

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4. 4

   Enchiladas füllen und backen Für die Salsa gehackte Tomaten (1 Dose), 1 TL getrockneter Oregano (1 TL), 1 Prise Zucker (1 Prise), 1 EL Limettensaft (1 EL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (¼ TL) in einer Schüssel verrühren. 4 EL der Salsa auf dem Boden einer großen Auflaufform verstreichen.

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5. 5

   Die Weizentortillas (8) gleichmäßig mit der Bohnen-Mais-Mischung belegen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.

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6. 6

   Die restliche Salsa über den Enchiladas verteilen und mit den verbleibenden 75 g geriebenem veganen Käse (150 g) bestreuen. Im Backofen für 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.

   20 Min

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7. 7

   Garnieren und servieren 0,5 Bund frischen Koriander (½ Bund) abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und direkt vor dem Servieren über die heißen Enchiladas streuen.

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