Tiroler Gröstl mit Spiegelei

Zubereitung

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   Vorbereitung Schneide 800 g festkochende Kartoffeln (vorab gekocht, abgekühlt) (800 g) in 5 mm dicke Scheiben. Würfle 200 g gekochtes Rindfleisch (200 g) und 100 g Tiroler Speck (100 g) fein. Schäle 1 große Zwiebel (1) und schneide sie in feine Streifen. Hacke 2 EL frische Petersilie (2 EL) fein.

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2. 2

   Gröstl braten Erhitze 2 EL der Butter (3 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe. Gib die Zwiebelstreifen (1), den Speck (100 g) und 1 TL ganzen Kümmel (1 TL) hinein und brate alles für 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.

   5 Min

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3. 3

   Füge die Kartoffelscheiben (800 g) und das Rindfleisch (200 g) hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Wenden für 12 bis 15 Minuten, bis die Kartoffeln rundherum goldbraun und knusprig sind. Würze das Gröstl mit 1 TL getrocknetem Majoran (1 TL), 0,5 TL Salz (1 TL) und 0,25 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer (½ TL).

   12 Min

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4. 4

   Spiegeleier & Anrichten Erhitze die restlichen 1 EL Butter (3 EL) in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage 4 Eier (4) vorsichtig hinein und brate sie für 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß stockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Bestreue die Spiegeleier mit den verbleibenden 0,5 TL Salz (1 TL) und 0,25 TL gemahlenem schwarzem Pfeffer (½ TL).

   3 Min

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5. 5

   Richte das heiße Gröstl auf vier Tellern an, lege jeweils ein Spiegelei darauf und bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie (2 EL).

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