Pastinaken-Kartoffel-Stampf mit geschmortem Lauch und Mandel-Crunch

Zubereitung

1. 1

   Gemüse kochen und stampfen Schäle 500 g Pastinaken (500 g) und 500 g mehligkochende Kartoffeln (500 g) und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Gib die Würfel zusammen mit 1000 ml Wasser (1000 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse es abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich kochen.

   15 Min

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2. 2

   Gieße das Wasser ab. Gib 30 g vegane Butter (30 g), 100 ml Haferdrink (100 ml), 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) und 1 Prise schwarzer Pfeffer (1 Prise) zum Gemüse und zerstampfe alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem geschmeidigen Püree.

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3. 3

   Lauch schmoren Putze 3 Stangen Lauch (3 Stangen), halbiere sie längs und wasche sie gründlich. Schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke.

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4. 4

   Erhitze 2 EL Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege den Lauch mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate ihn 5 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist. Gieße 100 ml Gemüsebrühe (100 ml) hinzu, würze mit 0.5 TL Salz (½ TL) sowie 1 Prise schwarzer Pfeffer (1 Prise), decke die Pfanne ab und lasse den Lauch 10 Minuten weich schmoren.

   5 Min10 Min

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5. 5

   Mandel-Crunch zubereiten und anrichten Erhitze 1 EL Olivenöl (1 EL) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 50 g Mandelblättchen (50 g) und 1 Prise Salz (1 Prise) hinein und röste sie unter ständigem Rühren für 3 bis 4 Minuten goldbraun.

   3 Min

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6. 6

   Verteile den Stampf auf Teller, richte den geschmorten Lauch darauf an und streue den Mandel-Crunch darüber.

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