Karpfenfilet in Lebkuchenkruste auf Meerrettich-Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Meerrettich-Gemüse zubereiten Schäle Karotten (300 g), Pastinaken (300 g) und Knollensellerie (150 g). Schneide das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel.

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2. 2

   Schmelze Butter (1 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Gemüsewürfel hinein und dünste sie 3 Minuten an.

   3 Min

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3. 3

   Gieße Gemüsebrühe (150 ml) und Schlagsahne (150 g) dazu. Lasse das Gemüse abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten köcheln, bis es bissfest ist.

   12 Min

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4. 4

   Rühre 2 EL geriebenen Meerrettich (2 EL) und Zitronensaft (1 TL) unter. Schmecke das Gemüse mit Salz (½ TL) sowie 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) ab und halte es warm.

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5. 5

   Karpfen panieren und braten Heize den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vor, um den Fisch nach dem Braten warmzuhalten und sanft durchziehen zu lassen.

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6. 6

   Tupfe Karpfenfilet (600 g) trocken und schneide es in 4 Portionsstücke. Beträufle sie mit Zitronensaft (2 EL) und würze sie mit Salz (½ TL) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise).

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7. 7

   Bereite drei tiefe Teller vor: Gib Weizenmehl (50 g) in den ersten, verquirle Ei (1) im zweiten und mische 80 g geriebenen Saucenlebkuchen (80 g) mit Semmelbröseln (40 g) im dritten.

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8. 8

   Wende die Fischstücke zuerst im Mehl (50 g), ziehe sie durch das Ei (1) und drücke die Lebkuchen-Brösel-Mischung (80 g) ringsum gleichmäßig an.

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9. 9

   Erhitze Butterschmalz (3 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Filets darin von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun an.

   3 Min
10. 10

    Lege die gebratenen Karpfenfilets auf ein Blech und schiebe sie für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

    5 Min
11. 11

    Hacke 2 Stängel glatte Petersilie (2) fein. Verteile das Meerrettich-Gemüse auf Teller, bette die Karpfenfilets darauf und garniere mit der Petersilie.