Geschmorte Schweinebäckchen in Dunkelbiersauce mit Selleriepüree

Zubereitung

1. 1

   Fleisch anbraten und schmoren Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe Schweinebäckchen (800 g) trocken und würze sie rundherum mit Salz (1 TL) sowie schwarzem Pfeffer (½ TL).

   KI-generiert
2. 2

   Erhitze Pflanzenöl (2 EL) in einem großen Bräter auf hoher Stufe und brate die Schweinebäckchen (800 g) darin etwa 5 Minuten kräftig an, bis sie von allen Seiten braun sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

   5 Min

   KI-generiert
3. 3

   Schneide Karotten (2) und Zwiebel (1) in grobe Würfel und hacke Knoblauch (2 Zehen) fein. Gib Karotten (2) und Zwiebel (1) in den Bräter und röste sie 5 Minuten auf mittlerer Stufe an. Gib den Knoblauch (2 Zehen) sowie Tomatenmark (2 EL) dazu und brate alles unter Rühren 2 Minuten weiter.

   5 Min2 Min

   KI-generiert
4. 4

   Lösche mit Dunkelbier (500 ml) ab und lass die Flüssigkeit 3 Minuten einkochen. Gieße Rinderbrühe (400 ml) dazu, gib Lorbeerblätter (2), Pimentkörner (3) und 2 Zweige Thymian (2) hinein und lege das Fleisch (800 g) zurück in den Bräter.

   3 Min

   KI-generiert
5. 5

   Decke den Bräter mit dem Deckel ab und schmore die Schweinebäckchen (800 g) im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist und sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lässt.

   120 Min

   KI-generiert
6. 6

   Püree zubereiten und Soße vollenden Schäle während der letzten 30 Minuten Schmorzeit Knollensellerie (600 g) und schneide ihn in kleine Würfel. Gib die Würfel mit Wasser (200 ml) und Salz (½ TL) in einen Topf und koche sie zugedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten weich.

   30 Min20 Min

   KI-generiert
7. 7

   Nimm den Bräter aus dem Ofen, hebe die Schweinebäckchen (800 g) heraus und halte sie abgedeckt warm. Gieße die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.

   KI-generiert
8. 8

   Koche die gesiebte Soße ohne Deckel bei hoher Stufe etwa 8 Minuten ein, bis sie leicht andickt. Rühre Honig (1 EL) ein und schmecke die Soße mit Salz (1 TL) sowie schwarzem Pfeffer (½ TL) ab.

   8 Min

   KI-generiert
9. 9

   Gib 100 ml Schlagsahne und Butter (50 g) direkt zum gekochten Sellerie samt Restflüssigkeit im Topf. Püriere alles mit dem Stabmixer samtig glatt und schmecke das Püree mit 1 Prise schwarzem Pfeffer ab.

10. 10

    Richte das Selleriepüree auf Tellern an, platziere die Schweinebäckchen darauf und gieße die Dunkelbiersauce drüber.