Gemüseragout aus dem Ofen mit Halloumi und Koriander-Pesto

Zubereitung

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   Gemüseragout und Halloumi backen Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Zucchini (2), roten und gelben Paprikaschoten (2) sowie die Kirschtomaten (250 g). Schneide die Zucchini in Scheiben und die Paprikaschoten in mundgerechte Stücke. Schäle die rote Zwiebel (1) und schneide sie in Spalten. Schäle die Knoblauchzehen (2) und hacke sie fein.

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2. 2

   Gib Zucchini (2), Paprika (2), Zwiebel (1), Knoblauch (2) und Kirschtomaten (250 g) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Beträufle alles mit 3 EL Olivenöl (3 EL) und würze mit 1 TL getrocknetem Oregano (1 TL), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise). Vermenge alles gründlich und röste das Gemüse für 15 Minuten im Ofen.

   15 Min

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3. 3

   Schneide den Halloumi (250 g) in ca. 1 cm dicke Scheiben. Nimm das Blech kurz aus dem Ofen, verteile den Halloumi auf dem Gemüse und backe alles für weitere 10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze, bis der Halloumi leicht goldbraun und das Gemüse weich gebraten ist.

   10 Min

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4. 4

   Pesto zubereiten und anrichten Röste die Pinienkerne (40 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten an, bis sie duften und leicht braun sind. Wasche den frischen Koriander (1 Bund) und tupfe ihn trocken. Reibe etwas Schale der Bio-Zitrone (1) ab und presse den Saft (1) aus.

   3 Min

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5. 5

   Gib den Koriander (1 Bund), die Pinienkerne (40 g), 1 TL Zitronenabrieb (1), 2 EL Zitronensaft (1), 50 ml Olivenöl (50 ml), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise schwarzen Pfeffer (1 Prise) in einen Becher und püriere alles zu einem feinen Pesto.

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6. 6

   Richte das heiße Gemüseragout mit den Halloumi-Scheiben auf Tellern an und beträufle das Gericht großzügig mit dem Koriander-Pesto.

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