Wildschweinbraten in Wacholder-Rotweinsauce
Zartes Wildfleisch trifft auf eine samtige, feinherbe Sauce mit Wacholderbeeren und Preiselbeeren. Ein wunderbarer Braten für kalte Wintertage und festliche Anlässe.
- Time
- 150min
- Effort
- Medium
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Schäle die Zwiebel, Karotten und den Knollensellerie und schneide alles in grobe Würfel. Drücke die Wacholderbeeren mit einer Messerklinge leicht an. Würze die Wildschweinkeule rundherum gründlich mit Salz und schwarzem Pfeffer.
AI-generatedErhitze das Pflanzenöl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Stufe. Brate das Fleisch darin von allen Seiten etwa 8 Minuten kräftig an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz zur Seite.
AI-generatedGib Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in den Bräter und röste sie etwa 5 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und brate es 1 Minute mit. Gieße den trockenen Rotwein hinein und lass ihn etwa 5 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
AI-generatedGieße den Wildfond dazu. Gib Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinein und lege das Fleisch zurück in den Bräter. Decke den Bräter ab und schmore den Braten bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 90 Minuten, bis das Fleisch butterzart ist.
AI-generatedNimm das Fleisch aus dem Bräter und halte es abgedeckt warm. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf und streiche das Gemüse leicht aus. Rühre das Preiselbeerkompott ein und schmelze die kalte Butter in der Sauce, um sie zu binden. Schmecke mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer ab. Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit der Rotweinsauce.
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