Geschmorter Schweinebraten in Krustenbier-Jus mit Semmelknödeln

Method

1. 1

   Schweinebraten und Dunkelbier-Jus Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Schwarte von 1000 g Schweineschulter mit Schwarte (1000 g) rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Reibe das Fleisch rundherum mit 1 TL Salz (1 TL), 0.5 TL schwarzer Pfeffer (½ TL), 1 TL Kümmelsamen (1 TL) und 1 TL getrockneter Majoran (1 TL) ein.

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2. 2

   Schäle 2 Zwiebeln (2), 2 Karotten (2) sowie 150 g Knollensellerie (150 g) und schneide alles in grobe Würfel. Erhitze 2 EL Pflanzenöl (2 EL) in einem brätergeeigneten Topf auf mittlerer Stufe. Röste das Gemüse darin für 8 Minuten goldbraun an, rühre 1 EL Tomatenmark (1 EL) ein und brate es für 2 Minuten mit. Gieße 500 ml Dunkelbier (500 ml) und 400 ml Rinderbrühe (400 ml) an.

   8 min2 min

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3. 3

   Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter und schmore es ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 120 Minuten. Schalte für die letzten 15 Minuten auf 220 °C Oberhitze um, bis die Schwarte knusprig gepoppt ist. Nimm den Bräter heraus, lege das Fleisch zum Ruhen beiseite und streiche den Fond durch ein Sieb als Jus ab.

   120 min15 min

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4. 4

   Semmelknödel Gib 250 g altbackene Brötchen (gewürfelt) (250 g) in eine Schüssel und gieße 250 ml (250 ml) warme Milch darüber. Schäle 1 Zwiebel (1) und würfele sie fein. Hacke 0.5 Bund frische Petersilie (½ Bund). Schmelze 1 EL Butter (1 EL) in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin 3 Minuten glasig. Gib die Petersilie dazu und gib alles zum Brot.

   3 min

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5. 5

   Füge 3 Eier (3), 1 Prise gemahlene Muskatnuss (1 Prise), 0.5 TL Salz (1½ TL) und 0.25 TL schwarzer Pfeffer (¼ TL) hinzu. Verknete die Masse sanft mit den Händen und lasse sie 15 Minuten ruhen. Forme danach mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel.

   15 min

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6. 6

   Bringe 2000 ml Wasser (2000 ml) mit 1 TL Salz (1½ TL) in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze, gib die Knödel hinein und lasse sie bei schwacher Hitze 20 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

   20 min

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