Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Semmelknödeln
Zartes Hirschfleisch schmort in einer aromatischen Rotwein-Wacholder-Soße mit süß-säuerlicher Preiselbeernote. Dazu servierst du selbstgemachte, feine Semmelknödel als perfekte Beilage.
- Time
- 130min
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AI-generatedMethod
Hirschgulasch zubereiten Schäle die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie und schneide alles in feine Würfel.
AI-generatedErhitze das Pflanzenöl in einem schweren Bräter. Brate das Hirschfleisch darin portionsweise bei hoher Hitze scharf an, nimm es heraus und stelle es beiseite.
AI-generatedRöste die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten goldbraun an. Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit.
AI-generatedLösche mit dem Rotwein ab und lasse ihn um die Hälfte einkochen. Gieße den Wildfond dazu. Gib das Fleisch, die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, den getrockneten Thymian, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer hinein.
AI-generatedLasse das Gulasch abgedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich zerfällt. Rühre am Ende Preiselbeerkompott unter die Soße.
AI-generatedSemmelknödel zubereiten und servieren Schneide die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel. Erwärme die Milch und gieße sie gleichmäßig über die Brötchenwürfel. Lasse alles 15 Minuten ziehen.
AI-generatedSchäle und würfle die Zwiebel für die Knödel. Schmelze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig.
AI-generatedGib die gedünsteten Zwiebeln, die Eier (Größe M), die gehackte Petersilie, 0.5 TL Salz, 0.25 TL schwarzen Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss zur Brotmasse. Verknete alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
AI-generatedForme mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel. Bringe reichlich Wasser mit 1 TL Salz (für das Kochwasser) in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Knödel im leicht siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Richte das Hirschgulasch mit den Semmelknödeln auf Tellern an und gib je 0.5 EL des restlichen Preiselbeerkompotts als Akzent auf die Portionsteller.
