Vegane Enchiladas mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen

Method

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   Sauce und Füllung zubereiten Schäle die Süßkartoffeln (400 g) und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Ziehe Zwiebel (1) und Knoblauch (2) ab und würfele beides fein. Spüle die schwarzen Bohnen (1 Dose) in einem Sieb kalt ab und lass sie gründlich abtropfen.

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   Erhitze Olivenöl (2 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel (1) darin 2 Minuten an. Gib die passierten Tomaten (500 g), Wasser (100 ml), Kreuzkümmel (1 TL), geräuchertes Paprikapulver (1 TL), Salz (1 TL) und schwarzen Pfeffer (½ TL) hinzu. Lass die Sauce aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten sanft köcheln.

   2 min10 min

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   Erhitze Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Süßkartoffelwürfel (400 g) mit den restlichen Zwiebeln (1) und Knoblauch (2) 8 Minuten an, bis sie leicht bräunen. Würze mit restlichem Kreuzkümmel (1 TL) (0,5 TL), Paprikapulver (1 TL) (0,5 TL), Salz (1 TL) (0,5 TL) und Pfeffer (½ TL) (0,25 TL). Rühre die Bohnen (1 Dose) unter und brate alles 3 Minuten weiter, bis die Süßkartoffeln bissfest sind.

   8 min3 min

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   Schichten und überbacken Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile etwa ein Drittel der gekochten Tomatensauce (500 g) gleichmäßig auf dem Boden einer großen Auflaufform.

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   Verteile die Süßkartoffel-Bohnen-Füllung (400 g) mittig auf den Weizentortillas (8). Rolle die Tortillas stramm auf und lege sie mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die Auflaufform.

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   Gieße die restliche Tomatensauce (500 g) über die aufgerollten Tortillas, sodass diese vollständig bedeckt sind. Bestreue alles mit der veganen Reibekäse-Alternative (150 g) und backe die Enchiladas im Ofen auf mittlerer Schiene für 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

   20 min

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   Hacke den Koriander (½ Bund) fein und schneide die Limette (1) in Spalten. Bestreue die heißen Enchiladas vor dem Servieren mit Koriander und reiche die Limettenspalten dazu.

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