Überbackene Bohnen-Mais-Enchiladas
Saftige Weizentortillas mit würziger schwarzer Bohnen-Mais-Füllung werden in fruchtiger Tomatensauce gebacken. Überzogen mit geschmolzenem veganen Käse ist dieses mexikanische Gericht ideal für den Feierabend.
- Time
- 45min
- Effort
- Easy
- Energy
- 573kcal
- Per portion
- ≈ 2.28€
AI-generatedMethod
Füllung zubereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
AI-generatedOlivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
AI-generatedSchwarze Bohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen, Mais, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Salz und 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten erwärmen, die Pfanne vom Herd nehmen und 75 g geriebenen veganen Käse unterrühren.
AI-generatedEnchiladas füllen und backen Für die Salsa gehackte Tomaten, 1 TL getrockneter Oregano, 1 Prise Zucker, 1 EL Limettensaft, 0,5 TL Salz und 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 4 EL der Salsa auf dem Boden einer großen Auflaufform verstreichen.
AI-generatedDie Weizentortillas gleichmäßig mit der Bohnen-Mais-Mischung belegen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
AI-generatedDie restliche Salsa über den Enchiladas verteilen und mit den verbleibenden 75 g geriebenem veganen Käse bestreuen. Im Backofen für 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht gebräunt ist.
AI-generatedGarnieren und servieren 0,5 Bund frischen Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter grob hacken und direkt vor dem Servieren über die heißen Enchiladas streuen.
AI-generated
Nutrition per portion
573kcal
- Protein
- 19g
- Carbs
- 87g
- Fat
- 14g
Worked out from the ingredients, a guide only. May contain: Gluten. Please check, this is an estimate and no guarantee.
