Marokkanische Pastilla mit Hähnchen und Mandeln

Method

1. 1

   Hähnchenfüllung zubereiten Schäle die Zwiebeln (2) sowie die Knoblauchzehen (2) und schneide beides in feine Würfel. Hacke die Petersilie (½ Bund) und den Koriander (½ Bund) fein. Tupfe das Hähnchenbrustfilet (600 g) trocken und schneide es in mittelgroße Stücke.

   AI-generated
2. 2

   Erhitze das Pflanzenöl (2 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebeln (2) und Knoblauch (2) darin 3 Minuten glasig an. Gib das Hähnchenfleisch (600 g), Ingwer (1 TL), Zimt (1 TL), Kreuzkümmel (½ TL), Kurkuma (½ TL), Safranfäden (1 Prise), Salz (1 TL) und Pfeffer (½ TL) hinzu und brate alles 2 Minuten mit. Gieße die Hühnerbrühe (250 ml) dazu, decke den Topf ab und lass alles bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln.

   3 min2 min20 min

   AI-generated
3. 3

   Nimm die Hähnchenstücke (600 g) aus der Brühe und lass sie auf einem Teller leicht abkühlen. Zerrupfe das Fleisch anschließend mit zwei Gabeln in feine Fasern.

   AI-generated
4. 4

   Rühre die gehackte Petersilie (½ Bund) und den Koriander (½ Bund) in die verbliebene Brühe (250 ml) im Topf. Verquirle die Eier (3) in einer Schüssel und gieße sie unter ständigem Rühren in die kochende Soße. Lass die Masse bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken, bis eine stückige, leicht feuchte Eiermasse entsteht. Nimm den Topf vom Herd.

   3 min

   AI-generated
5. 5

   Schichten und Backen Röste die Mandeln (100 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldbraun an. Lass sie kurz abkühlen, hacke sie grob und vermenge sie mit Puderzucker (1½ EL) und Zimt (1½ TL). Schmelze die Butter (100 g) in einem kleinen Topf. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

   5 min

   AI-generated
6. 6

   Fette eine runde Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas geschmolzener Butter (100 g) ein. Lege die Hälfte der Filoteigblätter (250 g) nacheinander hinein, bestreiche jedes Blatt mit etwas Butter (100 g) und lass die Teigränder über den Formrand hängen.

   AI-generated
7. 7

   Verteile zuerst die Eiermasse (3) gleichmäßig auf dem Teigboden, gib dann das zerrupfte Hähnchenfleisch (600 g) darüber und schließe mit der Mandel-Zimt-Mischung (100 g) ab. Klappe die überstehenden Teigränder über die Füllung und bestreiche sie mit Butter (100 g).

   AI-generated
8. 8

   Lege die restlichen Teigblätter (250 g) obenauf, drücke die Ränder seitlich leicht ein und bestreiche die Oberfläche gründlich mit der verbliebenen geschmolzenen Butter (100 g).

   AI-generated
9. 9

   Backe die Pastilla auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten, bis die Teighülle rundherum tief goldbraun und knusprig ist.

   30 min
10. 10

    Nimm die Pastilla aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten abkühlen. Bestreue sie vor dem Servieren gleichmäßig mit Puderzucker (1½ EL) und Zimt (1½ TL).

    5 min