Koreanisches Knusperhähnchen mit Sesam-Gurkensalat

Method

1. 1

   Gurkensalat zubereiten Die Schlangengurke (1) waschen, in feine Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit 0.5 TL Salz (½ TL) vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, danach das ausgetretene Wasser leicht ausdrücken.

   10 min

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2. 2

   Die Gurkenscheiben mit 1 EL Reisessig (1 EL), 1 TL Sesamöl (1 TL) und 1 TL Zucker (1 TL) verrühren. Kurz vor dem Servieren 2 EL gerösteter Sesam (2 EL) unterheben.

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3. 3

   Hähnchen frittieren und glacieren 600 g Hähnchenbrustfilet (600 g) in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 0.5 TL Salz (½ TL), 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (¼ TL) und 1 TL frisch geriebener Ingwer (1 TL) würzen.

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4. 4

   In einer separaten Schüssel 80 g Speisestärke (80 g), 40 g Weizenmehl (Type 405) (40 g) und 100 ml kaltes Wasser (100 ml) zu einem glatten Teig verrühren. Die Hähnchenstücke hineingeben und gleichmäßig überziehen.

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5. 5

   Für die Sauce 2 Zehen Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. Knoblauch, 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) (3 EL), 2 EL Sojasauce (2 EL), 2 EL Honig (2 EL), 2 EL brauner Zucker (2 EL), 1 EL Reisessig (1 EL), 1 EL Sesamöl (1 EL) und 50 ml Wasser (50 ml) in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.

   3 min

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6. 6

   In einem hohen Topf 500 ml Pflanzenöl (500 ml) auf 170 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise für 4 Minuten hellgold frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl auf 190 °C erhitzen und das Hähnchen ein zweites Mal für 2 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun und knusprig ist.

   4 min2 min

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7. 7

   Die knusprigen Hähnchenstücke sofort in die warme Sauce geben und schwenken, bis alle Stücke glänzend überzogen sind. 2 Frühlingszwiebeln (2) in feine Röllchen schneiden, darüberstreuen und das Hähnchen zusammen mit dem Gurkensalat servieren.

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