Knuspriger Portobello-Burger mit Blauschimmelkäse

Method

1. 1

   Chutney kochen & Ofen heizen Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er heiß ist, wenn die Pilze überbacken werden. Für das Chutney 2 rote Zwiebeln (2) schälen und in feine Streifen schneiden.

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2. 2

   1 EL Olivenöl (1 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln (2) darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. 100 g Preiselbeeren aus dem Glas (100 g) und 1 EL Balsamico-Essig (1 EL) dazugeben, mit 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise schwarzer Pfeffer (1 Prise) würzen und 5 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd nehmen.

   5 min

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3. 3

   Pilze panieren & braten 4 Portobello-Pilze (4) mit Küchenpapier trocken abreiben und die Stiele entfernen. Drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten 60 g Weizenmehl (60 g) geben, im zweiten 2 Eier (2) mit 1 TL Paprikapulver edelsüß (1 TL), 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzer Pfeffer (¼ TL) verquirlen, in den dritten 100 g Panko-Panermehl (100 g) füllen. Die Pilze erst in Mehl (60 g), dann in Ei (2) und zuletzt in Panko (100 g) wenden.

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4. 4

   4 EL Pflanzenöl (4 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Pilze darin von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.

   3 min

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5. 5

   Überbacken & Zusammenbauen Die gebratenen Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 120 g Blauschimmelkäse (120 g) grob zerbröckeln und auf den Pilzhüten verteilen. Im 200 °C heißen Ofen 5 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. In den letzten 2 Minuten 4 Brioche-Burger-Buns (4) halbiert mit auf das Blech legen und toasten.

   5 min2 min

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6. 6

   Die unteren Bun-Hälften mit je 10 g Feldsalat (40 g) belegen, die überbackenen Portobellos daraufsetzen, mit dem Chutney toppen und die Deckel auflegen.

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