Knusprige Pilz-Empanadas mit Kräuter-Dip

Method

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   Teig zubereiten Mische 300 g Weizenmehl (300 g) und 1 Prise Salz (1 Prise) in einer Schüssel. Gib 100 g kalte Butter (100 g) in kleinen Würfeln dazu und zerreibe alles mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln.

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   Gieße 80 ml kaltes Wasser (80 ml) hinzu und knete die Masse rasch zu einem glatten Teig. Forme eine flache Kugel und lege sie für 15 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank.

   15 min

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   Füllung zubereiten Schneide 400 g braune Champignons (400 g), 1 Zwiebel (1) und 2 Knoblauchzehen (2) in feine Würfel. Erhitze 2 EL Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne.

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   Dünste Zwiebel (1) und Knoblauch (2) 2 Minuten glasig an. Gib die Champignons (400 g), 1 TL getrockneten Thymian (1 TL), 0.5 TL Paprikapulver edelsüß (½ TL), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise schwarzen Pfeffer (1 Prise) dazu.

   2 min

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   Brate die Pilze (400 g) 8 Minuten kräftig an, bis die freigesetzte Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre 2 EL gehackte Petersilie (2 EL) unter.

   8 min

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   Empanadas formen und backen Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

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   Bestäube die Arbeitsfläche mit 1 EL Weizenmehl zum Ausrollen (1 EL) und rolle den Teig etwa 3 mm dünn aus. Steche 12 Kreise mit etwa 10 cm Durchmesser aus.

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   Setze je 1 gehäuften Esslöffel der Pilzfüllung in die Mitte der Kreise. Klappe den Teig zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zu.

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   Verquirle 1 Eigelb (1) in einer kleinen Schale und bestreiche die Empanadas damit. Backe sie im Ofen auf mittlerer Schiene für 20 Minuten, bis sie knusprig und tief goldbraun sind.

   20 min
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    Kräuter-Dip anrühren Verrühre während der Backzeit 200 g Schmand (200 g) mit 1 EL Zitronensaft (1 EL), 2 EL gehackten Schnittlauchröllchen (2 EL), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise). Serviere den kühlen Dip zu den heißen Empanadas.