Herzhafte Kürbis-Empanadas mit Linsen und Feta

Method

1. 1

   Teig zubereiten Mische Weizenmehl (300 g) und Salz (1 TL) in einer Schüssel. Gib kalte Butter (150 g) in kleinen Würfeln dazu und reibe alles mit den Fingern zu einer krümeligen Masse. Füge Eigelb (1) und kaltes Wasser (80 ml) hinzu, verknete alles zügig zu einem glatten Teig und kühle ihn in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank.

   30 min

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2. 2

   Füllung kochen Koche braune Linsen (100 g) in einem kleinen Topf mit Wasser (350 ml) auf und lasse sie abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Schneide währenddessen Hokkaidokürbis (300 g) in kleine Würfel und würfele 1 kleine Zwiebel (1) sowie Knoblauchzehe (1).

   20 min

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3. 3

   Erhitze Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne. Brate Zwiebel (1) und Knoblauch (1) 2 Minuten glasig an, gib die Kürbiswürfel (300 g) dazu und brate sie 8 Minuten mit, bis sie weich werden. Rühre die garen Linsen (100 g), gemahlenen Kreuzkümmel (1 TL), getrockneten Oregano (½ TL), Salz (½ TL) und schwarzen Pfeffer (¼ TL) unter. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe 100 g zerbröckelten Feta (100 g) unter.

   2 min8 min

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4. 4

   Empanadas formen und backen Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle Eiweiß (1) mit Wasser (1 EL). Rolle den gekühlten Teig ca. 3 mm dünn aus und steche 12 Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser aus.

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5. 5

   Verteile die Kürbis-Linsen-Füllung mittig auf den Kreisen. Bestreiche die Ränder dünn mit der Eiweiß-Mischung (1), klappe die Kreise zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie mit der restlichen Eiweiß-Mischung (1). Backe sie für 20–25 Minuten goldbraun und knusprig.

   20 min

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