Klassischer Apfelstrudel mit Vanillesauce

Method

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   Teig und Füllung vorbereiten Verknete Weizenmehl (250 g), Salz (1 Prise), Pflanzenöl (2 EL) und lauwarmes Wasser (130 ml) zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme eine Kugel und lasse sie abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.

   30 min

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   Verrühre die Rosinen (50 g) mit dem Rum (2 EL) in einer kleinen Schale. Schmelze 40 g Butter (40 g) in einer Pfanne und röste die Semmelbrösel (60 g) darin bei mittlerer Hitze goldbraun an. Schwappe sie auf einen Teller zum Abkühlen.

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3. 3

   Schäle und entkerne die Äpfel (800 g), schneide sie in feine Scheiben und mische sie direkt mit dem Zitronensaft (1 EL). Mische den Zucker (60 g) mit dem gemahlenen Zimt (1 TL).

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   Strudel formen und backen Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

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5. 5

   Rolle den Teig auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch möglichst dünn aus. Ziehe ihn anschließend vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte nach außen hauchdünn aus, bis das Muster des Tuchs durchscheint.

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   Bestreiche den Teig mit der Hälfte der flüssigen Butter (30 g) (15 g). Verteile die gerösteten Semmelbrösel (60 g) auf dem unteren Drittel des Teigs, belasse dabei einen Rand von 3 cm frei. Verteile die Apfelscheiben (800 g), Zimtzucker (60 g), gehackte Mandeln (50 g) und Rumrosinen (50 g) auf den Bröseln.

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   Klappe die Seitenränder über die Füllung und rolle den Strudel mithilfe des Geschirrtuchs von der belegten Seite her auf. Lege ihn mit der Naht nach unten auf das Backblech und bestreiche ihn mit der restlichen flüssigen Butter (30 g) (15 g).

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   Backe den Strudel im Ofen für 35 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche knusprig und tief goldbraun ist.

   35 min

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9. 9

   Vanillesauce zubereiten und servieren Schneide die Vanilleschote (1) der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Bringe Milch (400 ml) mit der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem kleinen Topf zum Kochen.

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    Verrühre die restlichen Milch (400 ml) mit den Eigelben (3), dem Zucker (40 g) und der Speisestärke (1 TL) glatt. Gieße die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch.

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    Rühre die Sauce bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten weiter, bis sie leicht eindickt. Nimm den Topf vom Herd und entferne die Vanilleschote.

    2 min
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    Schneide den warmen Apfelstrudel in Stücke, bestreue ihn mit Puderzucker (1 EL) und serviere ihn zusammen mit der warmen Vanillesauce.