Geschmorte Gänsekeulen mit Rotkohl und Kartoffelknödeln

Method

1. 1

   Gänsekeulen schmoren Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe 4 Gänsekeulen (4) rundherum mit 2 TL Salz (2 TL) und 1 TL schwarzem Pfeffer (1 TL) ein.

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2. 2

   Schäle 2 Zwiebeln (2), 2 Möhren (2) sowie 100 g Knollensellerie (100 g) und schneide alles in ca. 1 cm große Würfel.

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3. 3

   Brate die Gänsekeulen (4) in einem Bräter ohne Fett bei mittlerer Hitze für 10 Minuten von allen Seiten an, bis Fett austritt und die Haut leicht gebräunt ist. Nimm die Keulen heraus.

   10 min

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4. 4

   Röste Zwiebeln (2), Möhren (2) und Knollensellerie (100 g) im ausgetretenen Fett für 5 Minuten an. Rühre 1 EL Tomatenmark (1 EL) unter und brate es 1 Minute mit.

   5 min1 min

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5. 5

   Lösche mit 250 ml Dunkelbier (250 ml) ab und lasse es 3 Minuten einkochen. Gieße 500 ml Geflügelfond (500 ml) dazu, gib 2 Lorbeerblätter (2) und 3 Pimentkörner (3) hinein und lege die Keulen wieder hinein.

   3 min

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6. 6

   Schmore die Keulen (4) abgedeckt 2 Stunden im Ofen. Nimm den Deckel ab, erhöhe auf 200 °C Ober-/Unterhitze und grille die Keulen 20 Minuten goldbraun und knusprig.

   120 min20 min

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7. 7

   Gieße den Fond durch ein Sieb in einen Topf. Rühre 1 EL Speisestärke (1 EL) mit 50 ml Wasser (50 ml) glatt, rühre dies in die kochende Sauce ein und lasse sie 2 Minuten leicht köcheln, bis sie sämig bindet.

   2 min

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8. 8

   Apfel-Rotkohl zubereiten Hobele 800 g Rotkohl (800 g) in feine Streifen. Schäle 1 Zwiebel (1) und 2 Äpfel (2), schneide die Zwiebel in Würfel und die Äpfel in dünne Spalten.

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9. 9

   Erhitze 2 EL Gänseschmalz (2 EL) in einem Topf und schwitze die Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig an. Gib den Rotkohl und die Apfelspalten dazu.

   3 min
10. 10

    Lösche mit 150 ml Apfelsaft (150 ml) und 2 EL Apfelessig (2 EL) ab. Würze mit 1 TL Salz (1 TL), 1 Prise Nelkenpulver (1 Prise) sowie 1 Prise Zimt (1 Prise).

11. 11

    Lasse den Rotkohl abgedeckt bei mittlerer Hitze 45 Minuten weich dünsten und rühre zum Schluss 1 EL Johannisbeergelee (1 EL) unter.

    45 min
12. 12

    Kartoffelknödel zubereiten Koche 1 kg mehligkochende Kartoffeln (1 kg) ungeschält in Wasser ca. 25 Minuten weich. Pelle sie noch heiß, drücke sie durch eine Kartoffelpresse und lasse sie 10 Minuten abkühlen.

    25 min10 min
13. 13

    Mische die abgekühlten Kartoffeln mit 100 g Speisestärke (100 g), 2 Eigelb (2), 1 TL Salz (2 TL) und 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) zu einem glatten Teig.

14. 14

    Forme aus dem Teig mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel.

15. 15

    Bringe 2 l Wasser (2 l) mit 1 TL Salz (2 TL) zum Kochen, reduziere die Hitze, gib die Knödel hinein und lasse sie ca. 15 Minuten im leicht siedenden Wasser gar ziehen, bis sie oben schwimmen.

    15 min