Gefüllte Brezel-Bällchen mit Weißbier-Käse-Creme

Method

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   Teig und Käsecreme zubereiten Vermische 500 g Weizenmehl (Type 550) (500 g), 1 Pck. Trockenhefe (1 Päckchen), 1 TL Zucker (1 TL) und 1 TL Salz (1 TL) in einer Schüssel. Gieße 250 ml lauwarmes Wasser (250 ml) hinein, gib 30 g weiche Butter (30 g) dazu und knete alles etwa 8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen.

   8 min45 min

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   Schneide 200 g reifen Camembert (200 g) in kleine Würfel. Zerdrücke ihn in einer Schüssel mit 100 g Frischkäse (100 g), 40 g weicher Butter (40 g) und 50 ml Weißbier (50 ml) mit einer Gabel zu einer cremigen Masse. Würfle 1 kleine Zwiebel (1) sehr fein und rühre sie mit 1 TL Edelsüßpaprika (1 TL), 0,5 TL gemahlenem Kümmel (½ TL), 1 Prise Salz (1 Prise) sowie 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) unter.

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   Formen, belaugen und backen Teile den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke und drücke diese flach. Gib jeweils einen gehäuften Teelöffel der Käsecreme in die Mitte, verschließe die Ränder sorgfältig über der Füllung und drehe die Stücke zu glatten Bällchen.

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   Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bringe 1 Liter Wasser (1 l) zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und rühre vorsichtig 3 EL Natron (3 EL) ein. Tauche die Teigbällchen portionsweise für jeweils 30 Sekunden in die heiße Lauge, hebe sie ab und lege sie auf das Blech.

   30 sec

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   Bestreue die Bällchen mit 2 EL grobem Hagelsalz (2 EL). Backe sie im vorgeheizten Ofen für 18 bis 20 Minuten, bis sie tiefbraun und glänzend sind. Lasse sie vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.

   18 min10 min

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