Feines Lebkuchen-Mousse mit frischem Orangen-Ragout

Method

1. 1

   Lebkuchen-Mousse zubereiten Hacke 150 g Zartbitterschokolade (150 g) grob und schmelze sie langsam in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad bei schwacher Hitze. Rühre 1.5 TL Lebkuchengewürz (1½ TL) unter die flüssige Schokolade und lass sie etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist.

   10 min

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2. 2

   Trenne die 3 Eier (3). Schlage das Eiweiß mit 1 Prise Salz (1 Prise) in einer fettfreien Schüssel steif. Schlage in einer weiteren Schüssel 200 ml Schlagsahne (200 ml) steif. Schlage anschließend die 3 Eigelbe (3) mit 2 EL Puderzucker (2 EL) etwa 2 Minuten cremig auf.

   2 min

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3. 3

   Rühre die lauwarme Schokolade (150 g) zügig unter die Eigelbmasse (3). Hebe erst die geschlagene Sahne (200 ml) und danach vorsichtig den Eischnee (3) unter, bis ein gleichmäßiges Mousse entsteht. Fülle die Masse in 4 Gläser und stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

   180 min

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4. 4

   Orangen-Ragout zubereiten und anrichten Filetiere 2 Bio-Orangen (3) über einer Schüssel, um den austretenden Saft aufzufangen. Presse die 1 verbleibende Bio-Orange (3) komplett aus. Gib den aufgefangenen Saft zusammen mit 2 EL Zucker (2 EL) und 1 Stange Zimt (1 Stange) in einen kleinen Topf und bringe ihn zum Kochen.

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   Rühre 1 EL Speisestärke (1 EL) mit 2 EL Wasser (2 EL) glatt. Gieße die Stärke unter Rühren in den kochenden Saft und lass alles 1 Minute leicht köcheln, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Nimm den Topf vom Herd, entferne die Zimtstange (1 Stange) und hebe die Orangenfilets (3) unter. Lass das Ragout etwa 15 Minuten abkühlen und serviere es warm oder abgekühlt auf dem gekühlten Mousse.

   1 min15 min

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