Crispy Tofu Katsu Curry mit Sushireis und Hobelsalat

Method

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   Reis & Salat zubereiten Wasche den Sushireis (300 g) gründlich in einem Sieb, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit 400 ml Wasser (400 ml) in einen Topf, koche ihn auf und lasse ihn abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis 10 Minuten abgedeckt ruhen. Verrühre 2 EL Reisessig (4 EL), 1 TL Zucker (1 TL) und 0,5 TL Salz (1 TL), gieße die Mischung über den warmen Reis und hebe sie vorsichtig unter.

   15 min10 min

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   Hobele die Gurke (½) und 1 Möhre (1) mit einem Sparschäler in feine Streifen. Vermenge das Gemüse in einer Schüssel mit 2 EL Reisessig (4 EL), 1 TL Sesamöl (1 TL) sowie 0,5 TL Salz (1 TL) und lasse den Salat kurz ziehen.

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3. 3

   Curry-Sauce kochen Schneide Zwiebel (1), Knoblauch (2) und Ingwer (1 Stück) in feine Würfel. Schäle 2 Möhren (2) und schneide sie in dünne Scheiben. Erhitze 1 EL Pflanzenöl (1 EL) in einem Topf und dünste Zwiebel (1), Knoblauch (2) und Ingwer (1 Stück) 3 Minuten glasig. Gib Möhren (2), 2 EL mildes Currypulver (2 EL) sowie 1 EL Tomatenmark (1 EL) hinzu und röste alles 1 Minute unter Rühren an.

   3 min1 min

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4. 4

   Lösche mit 500 ml Gemüsebrühe (500 ml), 1 EL Sojasauce (1 EL) und 1 EL Ahornsirup (1 EL) ab. Lasse die Sauce 15 Minuten abgedeckt köcheln, bis die Möhren weich sind. Rühre 1 EL Speisestärke (1 EL) mit 2 EL Wasser (2 EL) glatt, gib die Mischung in die Sauce und koche sie 2 Minuten auf, bis sie leicht andickt.

   15 min2 min

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   Tofu ausbacken & Anrichten Tupfe den Naturtofu (400 g) gut trocken und schneide ihn in 4 dicke Scheiben. Würze die Scheiben mit 1 Prise Pfeffer (1 Prise). Verrühre 3 EL Speisestärke (3 EL) mit 6 EL Wasser (6 EL) in einer flachen Schale zu einem flüssigen Teig. Wende den Tofu erst im Stärketeig (3 EL), dann im Panko-Paniermehl (100 g), sodass er rundherum gut bedeckt ist.

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6. 6

   Erhitze 4 EL Pflanzenöl (4 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Tofu von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig aus. Schneide 2 Frühlingszwiebeln (2) in feine Ringe und den Tofu in Tranchen. Richte Reis, Curry-Sauce, Katsu-Tofu und Hobelsalat in Schalen an und garniere mit den Frühlingszwiebeln (2).

   4 min

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