Zürcher Geschnetzeltes vom Schweinefilet mit Champignons und Rösti

Method

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   Rösti zubereiten Schäle 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (800 g) und reibe sie grob auf einer Vierkantreibe. Mische 1 TL Salz (1 TL) sowie 0.5 TL schwarzen Pfeffer (½ TL) unter die Kartoffelraspel.

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   Erhitze 2 EL Butterschmalz (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelmasse hinein, drücke sie zu einem flachen Fladen fest und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis die Unterseite knusprig braun ist.

   8 min

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   Wende die Rösti mithilfe eines großen Tellers und brate die zweite Seite für weitere 8 bis 10 Minuten goldbraun. Halte die Rösti im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm.

   8 min

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   Geschnetzeltes zubereiten Schneide 600 g Schweinefilet (600 g) in feine Streifen. Putze 250 g braune Champignons (250 g) und schneide sie in Scheiben. Schäle 1 Schalotte (1) und würfele sie fein. Hacke 3 Stängel glatte Petersilie (3) fein.

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5. 5

   Erhitze 2 EL Butterschmalz (2 EL) in einer zweiten Pfanne stark. Brate das Schweinefilet (600 g) darin 2 bis 3 Minuten scharf an, würze es mit 0.5 TL Salz (1 TL) und nimm es heraus.

   2 min

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6. 6

   Brate Champignons (250 g) und Schalotte (1) in derselben Pfanne 3 bis 4 Minuten an. Lösche mit 100 ml trockenem Weißwein (100 ml) sowie 100 ml Gemüsebrühe (100 ml) ab und lasse die Flüssigkeit 3 Minuten einkochen. Gieße 200 ml Schlagsahne (200 ml) dazu.

   3 min

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7. 7

   Verrühre 1 TL Speisestärke (1 TL) mit 1 EL kaltem Wasser (1 EL) und rühre die Mischung in die kochende Sauce ein, bis sie leicht andickt.

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8. 8

   Gib das Fleisch wieder in die Pfanne, schmecke mit 1 TL Zitronensaft (1 TL), 0.5 TL Salz (1 TL) und 0.5 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) ab und erwärme alles 1 bis 2 Minuten bei kleiner Hitze. Rühre die Petersilie (3) unter und serviere das Geschnitzelte mit der warmen Rösti.

   1 min

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