Wiener Schnitzel mit warmem Erdäpfel-Gurken-Salat

Method

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   Erdäpfel-Gurken-Salat zubereiten Die Kartoffeln (600 g) in kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht einpiken lassen. Abgießen, noch warm schälen und in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden.

   20 min

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2. 2

   Die Zwiebel (1) fein würfeln. In einer großen Schüssel die warme Rinderbrühe (150 ml), den Apfelessig (3 EL), den mittelscharfen Senf (1 TL), Salz (1 TL) und schwarzen Pfeffer (1 Prise) verrühren. Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben, vorsichtig vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.

   15 min

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3. 3

   Die Salatgurke (1) schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und zusammen mit dem Sonnenblumenöl (3 EL) unter den lauwarmen Kartoffelsalat heben.

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4. 4

   Schnitzel panieren und ausbacken Die Kalbsschnitzel (4) zwischen zwei Lagen Folie gleichmäßig ca. 4 mm dünn klopfen. Beide Seiten mit Salz (½ TL) und schwarzem Pfeffer (1 Prise) würzen.

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5. 5

   Drei flache Schalen vorbereiten: die erste mit Weizenmehl (80 g) füllen, in der zweiten die Eier (2) verquirlen, in die dritte die Semmelbrösel (150 g) geben. Schnitzel nacheinander im Mehl (80 g) wenden und leicht abklopfen, durch das Ei (2) ziehen und in den Semmelbröseln (150 g) panieren, ohne diese anzudrücken.

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6. 6

   Das Butterschmalz (250 g) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin portionsweise ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite goldgelb ausbacken, dabei die Pfanne kontinuierlich sanft schwenken, damit das heiße Schmalz über die Schnitzel schwappt.

   2 min

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7. 7

   Die Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone (1) in Spalten schneiden und die Schnitzel zusammen mit dem warmen Erdäpfel-Gurken-Salat auf Tellern anrichten.

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