Wochenmahl
Recipe · Breakfast · Low carb

Spiegeleier auf Pesto mit Röstbrot und Tomaten

Knuspriges Röstbrot trifft auf Spiegeleier mit einer würzigen Kräuterkruste aus Basilikumpesto. Marinierte Kirschtomaten bringen Frische in dieses schnelle mediterrane Gericht.

Created by Wochenmahl Küche with AIUpdated October 30, 2026
Time
20min
Effort
Easy
Energy
336kcal
Per portion
≈ 1.31€
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Spiegeleier auf Pesto mit Röstbrot und TomatenAI-generated
Spiegeleier auf Pesto mit Röstbrot und Tomatenserves 4
€1.31per portion estimated

Method

  1. Halbiere 300 g Kirschtomaten und vermenge sie in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Balsamico-Essig, 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzer Pfeffer.

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  2. Röste 4 Scheiben Sauerteigbrot in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun an und lege sie auf Teller.

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  3. Gib 100 g grünes Basilikumpesto in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage 4 große Eier vorsichtig direkt auf das warm werdende Pesto und brate sie für 4 bis 5 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Pesto am Rand leicht knusprig ist.

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  4. Richte die Pesto-Spiegeleier mit einem Pfannenwender auf den Röstbroten an und verteile die marinierten Kirschtomaten darauf.

    AI-generated

Nutrition per portion

336kcal

Protein
12g
Carbs
23g
Fat
21g

Worked out from the ingredients, a guide only. May contain: Eggs, Gluten, Milk, Tree nuts. Please check, this is an estimate and no guarantee.

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