Wochenmahl
Recipe · Main course · High protein

Saftiges Schweinefilet mit Quitten-Rotwein-Sauce und Herzoginkartoffeln

Zart rosa gebratenes Schweinefilet trifft auf eine fruchtig-herbe Quittensauce mit feiner Rotweinnote. Goldbraune Herzoginkartoffeln machen diesen Teller zu einem gelungenen Essen für winterliche Sonntage.

Created by Wochenmahl Küche with AIUpdated November 1, 2026
Time
70min
Effort
Medium
Energy
552kcal
Per portion
≈ 4.67€
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Saftiges Schweinefilet mit Quitten-Rotwein-Sauce und HerzoginkartoffelnAI-generated
Saftiges Schweinefilet mit Quitten-Rotwein-Sauce und Herzoginkartoffelnserves 4
€4.67per portion estimated

Method

  1. Herzoginkartoffeln vorbereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 800 g mehligkochende Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser mit 1 TL Salz etwa 15 Minuten weich garen.

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  2. Kartoffeln abgießen, gründlich ausdampfen lassen und feinstampfen. 30 g Butter, 2 Eigelb, 1 Prise Muskatnuss sowie 1 Prise schwarzen Pfeffer zügig unterrühren.

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  3. Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

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  4. Fleisch anbraten und garen 600 g Schweinefilet von Sehnen befreien und mit 1 TL Salz sowie 1 Prise schwarzem Pfeffer rundum würzen.

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  5. 2 EL Butterschmalz in einer pfanne stark erhitzen und das Filet darin von allen Seiten ca. 4 Minuten braun anbraten.

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  6. Das Filet zu den Herzoginkartoffeln auf das Blech legen und beides im Ofen für ca. 15 Minuten garen, bis das Fleisch saftig ist und die Kartoffeln leicht golden gebräunt sind. Fleisch danach 5 Minuten ruhen lassen.

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  7. Quitten-Rotwein-Sauce zubereiten und anrichten Währenddessen 1 Quitte gründlich abreiben, schälen, entkernen und klein würfeln. 1 Schalotte abziehen und fein würfeln.

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  8. 1 EL Butter im Bratensatz der Fleischpfanne schmelzen, Schalotte und Quittenwürfel darin 3 Minuten dünsten. Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.

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  9. 200 ml Rinderfond und 1 EL Quittengelee dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.

  10. Das Schweinefilet in Tranchen schneiden, mit den Herzoginkartoffeln anrichten und die Quitten-Rotwein-Sauce dazu reichen.

Nutrition per portion

552kcal

Protein
41g
Carbs
38g
Fat
22g

Worked out from the ingredients, a guide only. May contain: Eggs, Milk, Sulphites. Please check, this is an estimate and no guarantee.

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