Wochenmahl
Recipe · Main course · High fiber

Rote-Bete-Graupenotto mit Meerrettich und Haselnüssen

Cremige Graupen treffen auf leuchtende Rote Bete und feine Schärfe. Dieses vegane Herbstgericht wärmt von innen und überzeugt mit knackigem Nuss-Topping.

Created by Wochenmahl Küche with AIUpdated October 30, 2026
Time
45min
Effort
Easy
Energy
421kcal
Per portion
≈ 2.58€
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Rote-Bete-Graupenotto mit Meerrettich und HaselnüssenAI-generated
Rote-Bete-Graupenotto mit Meerrettich und Haselnüssenserves 4
€2.58per portion estimated

Method

  1. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob hacken.

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  2. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Die gekochte Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Glatte Petersilie fein hacken und den frischen Meerrettich fein reiben.

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  3. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Perlgraupen dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitdünsten.

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  4. Mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, nach und nach die restlichen Gemüsebrühe unter gelegentlichem Rühren dazugeben. Das Graupenotto 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Graupen weich sind, aber noch einen leichten Biss haben.

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  5. Die Rote-Bete-Würfel unterrühren und 2 Minuten erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Meerrettich und Apfelessig einrühren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

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  6. Das Graupenotto auf tiefen Tellern anrichten und mit den gehackten Haselnusskernen sowie der glatten Petersilie bestreut servieren.

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Nutrition per portion

421kcal

Protein
10g
Carbs
53g
Fat
17g

Worked out from the ingredients, a guide only. May contain: Gluten, Tree nuts, Celery. Please check, this is an estimate and no guarantee.

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