Karamellisierte Apfel-Zimt-Creme im Glas mit Mandelstreuseln

Method

1. 1

   Mandelstreusel backen Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

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2. 2

   50 g Weizenmehl (50 g), 40 g gemahlene Mandeln (40 g), 30 g braunen Zucker (30 g) und 1 Prise Salz (1 Prise) in einer Schüssel vermengen. 40 g kalte Butter (40 g) in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Händen rasch zu krümeligen Streuseln verreiben.

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3. 3

   Die Streusel gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

   12 min

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4. 4

   Äpfel karamellisieren 3 Äpfel (3) schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

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5. 5

   1 EL Butter (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 40 g braunen Zucker (40 g) einstreuen und kurz schmelzen lassen.

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6. 6

   Die Apfelwürfel sowie 0.5 TL gemahlene Zimt (½ TL) hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit 50 ml Apfelsaft (50 ml) ablöschen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   3 min5 min

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7. 7

   Zimtcreme zubereiten und schichten 100 ml Schlagsahne (100 ml) in einem hohen Gefäß steif schlagen.

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8. 8

   In einer Schüssel 250 g Mascarpone (250 g), 150 g Magerquark (150 g), 40 g Puderzucker (40 g) und 1 TL gemahlene Zimt (1 TL) glattrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

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9. 9

   Zuerst etwas Zimtcreme (1 TL), dann die abgekühlten karamellisierten Äpfel (3) und etwas Streusel (50 g) in 4 Dessertgläser schichten. Mit einer Schicht Creme (1 TL) abschließen und kurz vor dem Servieren die restlichen Mandelstreusel (50 g) als Knusper-Topping darauf verteilen.