Gebratene Serviettenknödel mit Rahm-Wirsing und Tempeh

Method

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   Serviettenknödel zubereiten Die Zwiebel (1) schälen und fein würfeln. Petersilie (½ Bund) waschen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl (1 EL) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

   3 min

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   Den Haferdrink (250 ml) kurz in einem kleinen Topf erwärmen. Knödelbrot (250 g) mit dem Haferdrink (250 ml), den gedünsteten Zwiebeln (1), der gehackten Petersilie (½ Bund), 2 EL Speisestärke (2 EL), 1 TL Salz (1 TL), 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) gründlich vermengen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen.

   10 min

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   Die Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben, zu einer gleichmäßigen Rolle formen und das Tuch an den Enden fest zubinden. In einem großen Topf 1,5 l Wasser (1½ l) zum Sieden bringen (ca. 90 °C) und die Knödelrolle darin 25 Minuten leicht abgedeckt gar ziehen lassen. Danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

   25 min

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   Rahm-Wirsing (500 g) und Tempeh (200 g) braten Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in streifen schneiden. Den Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Sojasauce (2 EL) mischen.

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   In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl (3 EL) erhitzen. Die Tempehwürfel (200 g) darin bei mittlerer Bis hoher Hitze 6 Minuten rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen.

   6 min

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   In derselben Pfanne erneut 1 EL Pflanzenöl (3 EL) erhitzen. Die Wirsingstreifen (500 g) hineingeben und 4 Minuten scharf anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe (100 ml) sowie 200 g veganer Kochsahne (200 g) ablöschen. Mit 0,5 TL Salz (½ TL), 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) würzen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und cremig gebunden ist.

   4 min8 min

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   In einer zweiten Pfanne das restliche 1 EL Pflanzenöl (3 EL) erhitzen. Die Knödelscheiben darin von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Die Knödel mit dem Rahm-Wirsing und den Tempehwürfeln auf Tellern servieren.

   3 min

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