Cremiges Pilzrisotto mit frisch geriebenem Parmesan

Method

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   Putze die 400 g braunen Champignons (400 g) und schneide sie in mundgerechte Scheiben. Schäle die Schalotte (1) und die Knoblauchzehe (1) und würfele beides sehr fein. Reibe die 80 g Parmesan (80 g) fein. Hacke die Blätter von 0.5 Bund glatter Petersilie (½ Bund) fein. Erhitze 1 l heiße Gemüsebrühe (1 l) in einem kleinen Topf und halte sie auf niedriger Stufe warm.

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   Erhitze 1 EL Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Champignons (400 g) darin 5–6 Minuten goldbraun an, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Würze sie mit 0.5 TL Salz (1 TL) und 0.25 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (½ TL), nimm sie aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.

   5 min

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   Erhitze den verbleibenden 1 EL Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Schalotten- und Knoblauchwürfel (1) darin ca. 2 Minuten glasig an. Gib die 300 g Risottoreis (300 g) hinzu und dünste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten mit, bis die Reiskörner an den Rändern leicht transparent werden.

   2 min

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   Lösche den Reis (300 g) mit den 100 ml trockenem Weißwein (100 ml) ab und lass ihn unter Rühren vollständig einkochen. Gieße nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe (1 l) kellenweise hinzu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rühre regelmäßig um und gib erst wieder Brühe dazu, wenn die vorherige aufgesaugt wurde. Dies dauert etwa 18–20 Minuten, bis der Reis bissfest und cremig ist.

   18 min

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5. 5

   Nimm den Topf vom Herd. Rühre die 50 g kalte Butter (50 g), den geriebenen Parmesan (80 g) und die gebratenen Champignons (400 g) unter das Risotto. Schmecke mit den restlichen 0.5 TL Salz (1 TL) und 0.25 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) ab. Lege den Deckel auf den Topf und lass das Risotto 2 Minuten ruhen. Richte es auf Tellern an und garniere es mit der gehackten Petersilie (½ Bund).

   2 min

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